To do's

Lista de comidas que hacer

Patatas a lo pobre
Patatas guisadas
Albóndigas
Pollo en pepitoria
Potaje
Guisado de carne
Carne rica
Paella
col morada

recetas nuestras:

falafel
relleno de rollitos

Cocido mondejano

Como no podía ser de otra manera, os traemos la receta de mi abuela del cocido, no madrileño, sino mondejano. Y es que en casa de mi abuela se come cocido hasta en los días más calurosos del verano.

Disclaimer: mi abuela sabe usar la olla exprés, así que desde hace años cocina todos los guisos con ella. Esta receta es por tanto para la olla exprés; sin embargo, ella misma comenta que los pasos para hacer el cocido en puchero normal son los mismos, lo único que tendremos que esperar bastantes más horas. Mi bisabuela ponía el cocido desde que se levantaba (8 a.m.) y estaba listo ¡para la cena de ese día! ¡Lo que hace unas 12 horas de cocción!

Segundo plato del cocido.

¡Empezamos!

Ingredientes


3/4 Kg de garbanzos
1 Kg de falda de ternera
1 hueso de cadera
0.5 Kg de puntas de jamón
1/2 Kg de esqueletos de pollo
Panceta salada (opcional)
1/2 Kg de repollo






Como veréis, falta el chorizo y la morcilla, y es que en casa de mi abuela nunca se ha echado al cocido. Otra opción es echar también espinazo (mi abuela comenta que vecinos suyos lo echan, pero ella no).

Los garbanzos los habremos dejado reposar desde la noche anterior en agua templada con sal.

Preparación

Antes de nada, lavamos toda la carne con agua y los huesos del jamón con estropajo (no hace falta que echemos jabón).

A continuación metemos los garbanzos en la redecilla de cocido y metemos dentro unas 3 o cuatro hojas de repollo y una patata pelada. Cerramos la redecilla y la metemos en la olla.

Redecilla en la que se meten los garbanzos

Incluimos las puntas de jamón, los esqueletos de pollo, el hueso de cadera, la panceta salada y la falda de ternera. Echamos perejil y un ajo cortado en láminas. Llenamos de agua hasta arriba la olla y lo ponemos a cocer durante unas dos horas.

A parte, coceremos 1/2 Kg de repollo y lo rehogaremos con unos ajos, para acompañar a los garbanzos.

Para servir

Una vez esté listo el cocido, retiraremos los garbanzos e iremos colando el caldo para que no se nos cuele ningún hueso de pollo o trozo de jamón de las puntas.

Vamos apartando el jamón, para que cada uno, si quiere, se lo eche junto con los garbanzos. Retiramos también la falda de ternera.

Lo más llamativo del cocido mondejano es que la carne (tercer plato del cocido) es asada. Por tanto, en una sartén grande y con un pelín de aceite asaremos la falda de ternera que hemos retirado del codido hasta que quede muy crujiente.

Ponemos el caldo en una olla y echamos un puñado de fideos por cada comensal.

Lo primero que se sirve es la sopa, que en mi casa a menudo se come junto con una cebolla cruda o un pimiento. Además, los más atrevidos se echan unos cuantos garbanzos en la sopa y está delicioso.

Lo segundo que comeremos son los garbanzos. Los juntamos con el repollo, la patata, la zanahoria, un poco de jamón y aliñamos con aceite y sal.

Lo tercero, y que a menudo se junta con los garbanzos, se come la carne asada.

¡Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros!

Y con lo que nos sobre, haremos ¡ropa vieja!

PD: Me cuenta mi abuela que en los días de fiesta era típico añadir al cocido albóndigas de carne, los que pudieran, o de pan, los menos afortunados. Se formaban las albóndigas (explicaremos la receta en un post dentro de poco) normalmente y en lugar de freírlas aparte, se echaban directamente al cocido de tal manera que quedaban sólo cocidas. 

Patatas al ajillo

¡Hoy os traigo una de nuestras recetas favoritas! Patatas al ajillo. Ideales para comer con huevos fritos, filetes de pollo o croquetas. Esta vez la foto de la receta en el estado final no está muy lograda y no se ve muy bien, intentaré subir una nueva foto en cuanto las vuelva a hacer

Ingredientes (para diez personas):

- 3 kilos de patatas
- 4 ajos
- Un vaso de vinagre blanco
- Sal
- Aceite de oliva

Pelamos las patatas y las cortamos transversalmente en capas finas. Para ello en casa de mi abuela usamos un cortador de patatas: ahorras tiempo y esfuerzo.

Sumergimos las patatas así cortadas en aceite (previamente las habremos echado sal al gusto). Debe haber suficiente aceite (las patatas tienen que nadar en él). La idea es que las patatas no deben freírse, sino cocerse en aceite. Para ello, debemos tener el fuego bastante flojo. 

Las vamos removiendo con paciencia durante unos 45 minutos. Cuando ya estén a punto de ser retiradas (deben estar como las patatas que usamos para la tortilla de patatas, muy blandas y fritas por algunas partes) quitamos el aceite de la sartén. Podemos hacerlo de diferentes formas, pero la más sencilla sería coger una espumadera e ir sujetando las patatas mientras vertimos el aceite de la sartén en el recipiente en el que vayamos a poner el aceite. No hace falta que se queden completamente secas, pero sí tenemos que retirar la mayor parte del aceite. Una vez retirado el aceite, dejamos de nuevo la sartén a fuego lento. 

A continuación picaremos cuatro ajos grandes. Para ello partimos los ajos en rodajas y los machacamos en el mortero.

A continuación juntamos el ajo picado con un vaso de vinagre y removemos un poco. Vertimos la mezcla sobre las patatas. Y removemos las patatas.

Mantenemos las patatas en el fuego (recordemos que era lento) unos cinco/diez minutos más mientras removemos para que se mezcle bien y después ¡a comer!

Pisto

Hoy os traigo una de tantas recetas de pisto. Mi abuela hace pisto durante todo el verano para aprovechar toda la cantidad de verduras frescas y con buen sabor típicas de esta temporada. Como mi abuela lo hace para toda la familia, os diré que la cantidad de pisto que sale de esta receta nos ha dado para llenar ¡dos boles enteros de pisto!

 

Ingredientes:

2 kilos de pimientos
1 kilo y medio de cebolla
2 kilos de calabacín
2 botes de tomate triturado crudo
2 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
Sal


Cortamos los pimientos en rodajas pequeñas y los sofreímos con un dedo de aceite a fuego medio. Tardan bastante en freírse (alrededor de una hora), así que ¡sed pacientes!

Cuando estén bien fritos (como en la imagen, muy blanditos y tostados), los sacamos de la sartén y los escurrimos en un escurridor. Dejamos el aceite en la sartén para freír el calabacín y la cebolla.

Mientras freímos el pimiento, habremos pelado y picado el calabacín y la cebolla. Ponemos ambos en un escurridor, le echamos sal al gusto y dejamos reposar hasta que termine de freírse el pimiento para que el calabacín suelte el agua.

Freímos el calabacín y la cebolla en el aceite que nos ha sobrado del pimiento también a fuego lento. ¡No hace falta añadir más!

Cuando el calabacín esté bien sofrito y de un color parduzco (como en la segunda foto), lo retiramos y lo colocamos junto con los pimientos en el escurridor.

A continuación tenemos dos opciones: usamos tomate triturado de bote o usamos tomate natural. La segunda opción la comentaré más adelante, de momento seguiré con la receta usando tomate de bote.

Vertimos los dos botes de tomate en la misma sartén y con el mismo aceite que nos ha sobrado del calabacín. Si vemos que hay poco aceite (no debe haber más de dos centímetros de aceite), podemos usar el aceite que ha escurrido de los pimientos y el calabacín.
Añadimos dos cucharadas de azúcar y sal al gusto y sofreímos durante unos veinte minutos a fuego medio.

A continuación juntamos el pimiento, el calabacín y la cebolla que teníamos reservados con el tomate y continuamos sofriendo a fuego lento durante unos quince minutos más.

¡Ya tenemos nuestro pisto!
Nosotros nos lo comemos recién hecho o frío y está buenísimo de las dos formas. ¡Combinado con huevo frito, croquetas o pollo resulta una comida muy completa! Además, se le pueden añadir trozos de pollo o de bonito para hacerlo más consisntente.

¿Y qué pasa si lo queremos hacer con tomate natural?

Pues para las mismas cantidades que en esta receta, usaremos tres kilos de tomates. Tendremos que pelarlos (recordad que si se dejan en agua caliente durante un tiempo son mucho más fáciles de pelar) y picarlos en trozos muy pequeños. Se sofríen en la sartén con un dedo de aceite durante 50 minutos, dos cucharadas de azúcar y sal al gusto a fuego medio y con una cuchara vamos deshaciéndolos. Si no quedan lo suficientemente deshechos, usamos la batidora.

Añadimos el pimiento, el calabacín y la cebolla y sofreímos la mezcla durante otros quince minutos.

Magdalenas de chocolate

¡Magdalenas de chocolate!

Una receta sencilla para un día sencillo en el que apetece comer algo de dulce. Lo cierto es que la receta no es de mi abuela, pero es una buena receta para hacer magdalenas de chocolate.

Ingredientes:

• 140 gramos de mantequilla.
• 20 ml de agua.
• 320 gramos de azúcar.
• 500 gramos de chocolate negro en tableta.
• 1 cucharada de azúcar avainillada.
• 180 gramos de harina.
• media cucharadita de sal.
• 1 sobre de levadura.
• 4 huevos.
• 50 gramos de nueces.

En una cacerola, derretimos la mantequilla a fuego lento junto con el agua y el azúcar, vamos mezclando bien y dejamos que la mezcla hierva una vez. Cuando ha hervido, añadimos la mitad del chocolate en trozos pequeños para que se disuelva mejor y el azúcar avainillada. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco la harina, la sal y la levadura (mientras mantenemos el fuego lento). Cuando esté bien mezclado añadimos los huevos sin parar de remover y añadimos la otra mitad del chocolate. Cuando esté todo bien mezclado añadimos las nueces, damos un par de vueltas y retiramos del fuego. 

Ya tenemos la masa lista, ahora con cuidado volcamos poco a poco la masa en los recipientes de las magdalenas y al horno a 180 grados unos 7 minutos. 

Y después de este largo y duro proceso... ¡ a comer!

La receta te da aproximadamente unas 40 magdalenas, depende de lo que llenes el recipiente.

 Yo las decoré con nubes, pero eso es al gusto del consumidor y hasta donde te llegue la imaginación.

Gachas

Hoy os traemos una receta de gachas. 

Me cuenta mi abuela, que para la gente que se iba a trabajar al campo, las gachas eran siempre el desayuno y se comían durante todo el invierno. 


Ingredientes (para dos personas)

• Dos piezas de panceta de cerdo
• 38 g de patatas
• 5 cucharadas soperas colmadas de harina de almorta
• Un ajo
• Pimentón
• Sal
• Aceite

Preparación

Cortamos las patatas en láminas (como en la figura) y la panceta en trozos pequeños. Salamos ambas cosas. 

A continuación usamos tres cucharadas soperas de aceite para freir la patata a fuego lento. Tienen que quedar como las patatas de la tortilla de patatas. No muy tostadas y suaves. 

Retiramos las patatas (escurriéndolas) y usamos el mismo aceite para freír la panceta.

Una vez frita la panceta, la retiramos y conservamos el aceite. 

En la misma sartén en la que hemos frito la patata y la panceta, y con el aceite sobrante vamos a hacer las gachas a fuego lento. Echamos tres cucharadas más de aceite y añadimos una cucharadita rasa de pimentón. Removemos para que el aceite tenga un color rojizo. A continuación echamos la harina de almorta. Vamos removiendo poco a poco, tostando la harina. No hay que dejar que se queme. Tostamos la harina de almorta durante un par de minutos. A continuación añadimos agua (mi abuela prefiere echar agua del tiempo) y vamos removiendo. Veremos cómo la mezcla se va espesando hasta adquirir la consistencia de un puré. Cuando tenga la consistencia adecuada, picamos el ajo en trocitos pequeños y lo añadimos a las gachas y seguimos removiendo. Salamos al gusto, añadimos la panceta y la patata en la mezcla y dejamos cocer a fuego lento durante quince minutos. Tendremos algo como esto:

Se pueden servir en platos individuales o comer directamente de la sartén (esto último es lo que yo siempre he vivido en mi casa, una gran sartén en medio y quince personas mojando sus trozos de pan alrededor). Ahora, eso sí, ¡no se te ocurra comerlas con cuchara! Las gachas se comen con pan.

Nosotras esta vez hemos echado la panceta dentro de las gachas porque lo hemos servido como "aperitivo", pero yo siempre recuerdo tener la panceta frita aparte y en las gachas únicamente la patata.

¡Qué las disfrutéis!

Sopa de marisco

¿Qué tiene la sopa de marisco de mi abuela que hace que esté tan rica? Eso es lo que voy a tratar de explicaros hoy, ya me diréis si he tenido éxito.

Antes de todo, conseguir ingredientes de buena calidad y frescos. Ahora bien, las almejas las coció y conservó en su propio jugo, previamente.


Ingredientes (6 personas):

- 150 g. de gambas
- 200 g. de almejas
- 4 tomates pequeños
- 1 pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo grande
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- Dos ramitas de perejil
- 2 chipirones
- 75 ml de aceite
- 2 huevos cocidos
- Media barra de pan duro
- Colorante de paella

Pelamos las gambas y cocemos las barbas en 1,5 L de agua hasta que cueza dos veces, se cuela el caldo y se reserva. Después, troceamos los tomates, los pimientos, los chipirones, la cebolla, los huevos duros y partimos el pan en grandes trozos. Picamos perejil y ajo. Ya tenemos todo listo para comenzar.

En una sartén lo suficientemente grande, echamos el aceite y sofreimos el pimiento y el tomate. Cuando estén casi pochados, añadimos la cebolla. Si ya estás a punto de terminar el sofrito, deja que se tuesten un poco los chipirones.

Una vez acabado este paso, echamos el sofrito en una olla y añadimos el caldo de las gambas, que hemos reservado previamente.

Truco: para aprovechar al máximo el jugo del sofrito, echamos un cazo de caldo en la sartén y lo pasamos a la cacerola. Repite este proceso varias veces.

Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos e incorporamos las almejas y el picadillo de ajo y perejil, seguimos a fuego lento otros 10 minutos.

Añadiremos los trozos de pan al gusto, según nos guste más o menos espesa, los huevos troceados y una pizca de colorante de paella.

Por último, añadiremos las gambas 10 minutos antes de servir.

¿Te apetece? ¡Pues a los fogones!

Lentejas

Lentejas, comida de viejas...

Hoy día de frío y ¿qué cocinamos? ¡Lentejas! Comida que, según mi abuela, si quieres las comes y si no las dejas. Yo hoy me las he comido y... ¡bien ricas que estaban abuela!
Aquí os dejo la receta de mi abuela para que las disfrutéis al menos tanto como yo.

Ingredientes:

• 200 gramos de lentejas.
• 2 litros y medio de agua.
• 1 patata mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 3 hojas de laurel.
• Media cebolla grande.
• Pimentón.
• 1 cucharada sopera de aceite.
• Sal.

Ponemos el agua a cocer. Como nota aclaratoria, os diré que el agua depende un poco de lo líquidas o espesas que os gusten las lentejas. A mí particularmente me gustan como veis en la foto, ni muy líquidas, ni muy espesas.

Con el agua cociendo echamos las lentejas, la patata, los ajos, el laurel y la sal. Todo en crudo. Dejamos el fuego alto hasta el primer hervor y después cocinamos a fuego medio-bajo. Dejamos que se cocinen lentamente. Cuando las lentejas estén blandas y veamos que el caldo tiene buen sabor y está bien ligado con las lentejas, cogemos una sartén y freímos la cebolla. Cuando la cebolla esté amarilla añadimos el pimentón y a fuego muy muy lento rehogamos. Cogemos una cuchara rasa de harina y dos cucharas de lentejas del puchero y las añadimos a la sartén, aplastamos la mezcla y añadimos todo al puchero. Dejamos hervir 10 minutos más y... ¡a comer!

Yo hoy no me he podido resistir y he añadido un choricito de la mancha y que bien me ha sentado.

Pues esta es la tradicional receta de mi abuela, pero hoy no puedo cerrar la entrada sin dejaros la receta de mi madre que es la que utilizamos normalmente y está buenísima. 

Ingredientes:

• 250 gramos de lentejas.
• 3 litros 
• 1 patata mediana.
• 1 zanahoria.
• 1 o 2 hojas de acelgas o espinacas.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 3 hojas de laurel.
• Cominos.
• Pimentón.
• 2 cucharadas sopera de aceite.
• Sal.

Receta sencilla, pasos sencillos y gusto exquisito:

Ponemos todos los ingredientes juntos en la olla junto con el agua, a fuego fuerte hasta el primer hervor y después a fuego medio. En un par de horitas las lentejas están listas.

¡A disfrutar!

Croquetas

¿Qué hacer cuando tienes carne que sobra del cocido?
Pues muy sencillo: ¡croquetas!

Ingredientes:

• Una cebolla.
• Lo que sobra de la carne de cocido muy muy picada (las croquetas que hemos hecho llevan aproximadamente 200 gramos de carne).
• 2 cucharadas de harina.
• 700 cl de leche.
• 2 huevos.
• Pan rallado
• Sal.
• Aceite.

Partimos la cebolla en cuadraditos pequeños y mientras tenemos el aceite calentándose en la sartén. Cuando el aceite esté caliente ponemos a rehogar la cebolla, con el fuego medio y con mucho cuidado de que no se queme.

Cuando la cebolla tenga un color amarillo añadimos la carne del cocido, rehogamos a fuego lento. Cuando la carne y la cebolla estén cocinadas añadimos la harina y la mezclamos bien con la carne.

El truco de la abuela es que la harina se tiene que tostar un poco antes de añadir la leche. Cuando todo está bien mezclado, añadimos la leche, la sal al gusto y no paramos de mover la masa para que no se queme. Poco a poco irá espesando. 

Cuando la masa sea consistente, mi abuela retira la masa en un lado de la sartén y echa una cucharada de aceite, lo deja que se caliente y lo mezcla todo. Y la masa está lista. La dejamos reposar hasta que enfríe. 

Cuando la masa esté fría, hacemos bolas con la masa y rebozamos la croqueta en huevo (previamente batido), después en pan y a freír. 

¡Listas para comer!